DOMOWY KURCZAK · PRZEPIS Z ROLKI
Chrupiące polędwiczki z kurczaka
w pikantnym sosie cytrynowo-pieprzowym
Soczysty kurczak w wyjątkowo chrupiącej panierce, otulony pikantnym, lekko słodkim sosem z cytryną. Do tego kremowy sos do maczania.
3–4 porcje · marynowanie: min. 1 godz.
Smażenie: ok. 5–6 min na partię
BEZ POŚPIECHU
Przygotowanie
Zamarynuj kurczaka
Polędwiczki przełóż do miski. Dodaj maślankę, musztardę, ostry sos, opcjonalnie zalewę z ogórków, 60 g mąki, ¼ łyżeczki proszku do pieczenia oraz przyprawy z listy „Kurczak i marynata”. Dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw do lodówki na minimum godzinę.
Przygotuj panierkę
W drugiej misce wymieszaj 180 g mąki, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia oraz przyprawy z listy „Chrupiąca panierka”. Wyjmuj mięso z marynaty i dokładnie obtaczaj. Mocno dociskaj panierkę do mięsa, żeby powstała nierówna skorupka.
Usmaż na złoto
W głębokim, stabilnym garnku rozgrzej olej do około 175°C. Nie napełniaj garnka olejem powyżej połowy wysokości. Smaż kurczaka małymi partiami przez około 5–6 minut, zależnie od grubości. Temperatura w najgrubszym miejscu mięsa powinna osiągnąć 74°C — sam kolor panierki nie wystarcza do oceny. Odkładaj na kratkę. Pozostałą marynatę i panierkę, które miały kontakt z surowym mięsem, wyrzuć.
Połącz sos cytrynowo-pieprzowy
Do małego garnka wlej ostry sos. Dodaj lemon pepper, sok i drobno startą żółtą skórkę z umytej cytryny oraz pikantny miód. Podgrzewaj na małym ogniu przez 1–2 minuty, tylko do połączenia składników. Jeśli nie masz pikantnego miodu, użyj zwykłego z niewielką ilością chili.
Wymieszaj kremowy sos
Połącz majonez, śmietanę, ketchup, musztardę i pikantny miód. Dopraw solą, pieprzem, płatkami chili i suszoną natką. Jeśli sos jest za gęsty, dodawaj wodę lub mleko po łyżeczce, aż uzyskasz konsystencję do maczania.
Obtocz i podaj od razu
Tuż przed podaniem przełóż usmażone polędwiczki do sosu cytrynowo-pieprzowego i delikatnie wymieszaj. Podawaj od razu, z kremowym dipem. Sos stopniowo zmiękcza panierkę; jeśli zależy Ci na maksymalnej chrupkości, możesz podać oba sosy osobno.