Trochę tradycji.
Dużo serca.
Po babcinemu.

Przygotuj

• 150 g mąki pszennej
• 150 ml mleka
• 1 jajko
• 1 duże jabłko
• 1 łyżeczkę proszku do pieczenia
• olej do smażenia

Krok po kroku

1. Najpierw przygotuj jabłko

   Obierz je, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę wielkości około 5 mm. Duże kawałki trudniej otoczyć ciastem, a placuszki mogą się przez nie rozpadać.

2. Wymieszaj ciasto, ale nie za długo

   W jednej misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia. W drugiej roztrzep jajko z mlekiem. Wlej płyn do mąki i mieszaj tylko do zniknięcia suchej mąki. Drobne grudki nie przeszkadzają.

3. Sprawdź, jak spływa z łyżki

   Dodaj jabłko. Ciasto powinno opadać z łyżki ciężkimi porcjami, a nie lać się jak naleśnikowe. Jeśli jest bardzo rzadkie, dodaj łyżkę mąki; jeśli trudno je nabrać, dolej łyżkę mleka.

4. Usmaż jeden na próbę

   Rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Wyłóż łyżkę ciasta i lekko rozprowadź ją w placuszek. Olej powinien delikatnie skwierczeć, ale nie dymić.

5. Odwróć dopiero, gdy spód się zetnie

   Smaż około 2–3 minuty z każdej strony. Obróć, kiedy brzeg straci mokry połysk, a spód będzie złocisty. Nie dociskaj łopatką. Rozetnij pierwszy placuszek: środek powinien być dopieczony, bez surowego ciasta.

6. Dopasuj ogień i podaj

   Jeśli spód ciemnieje przed dopieczeniem środka, zmniejsz ogień i nakładaj cieńsze porcje. Kolejne placuszki smaż z odstępami. Najlepiej podać je od razu, gdy brzegi są jeszcze delikatnie chrupiące.

Przygotuj

• 800 g obranej dyni bez pestek
• 1 cebulę
• 2 ząbki czosnku
• 700 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki oleju
• sól i pieprz do smaku

Krok po kroku

1. Pokrój dynię na podobne kawałki

   Odważ 800 g miąższu bez skórki i pestek. Pokrój go w kostkę około 2–3 cm. Dzięki podobnej wielkości kawałki będą mięknąć w zbliżonym czasie. Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra–dół.

2. Daj jej miejsce na blasze

   Wymieszaj dynię z łyżką oleju i rozłóż w jednej warstwie. Piecz 30–35 minut. Jest gotowa, gdy widelec łatwo wchodzi w miąższ, a brzegi miejscami się rumienią. Jeśli nadal jest twarda, piecz kilka minut dłużej.

3. Zbuduj smak w garnku

   Pokrój cebulę w kostkę i smaż na pozostałej łyżce oleju na małym lub średnim ogniu przez 5–7 minut, aż będzie miękka i szklista. Dodaj posiekany czosnek na ostatnie 30 sekund, żeby się nie przypalił.

4. Nie wlewaj całego bulionu od razu

   Dodaj upieczoną dynię i 500 ml bulionu. Pozostałe 200 ml zachowaj do regulowania gęstości. Gotuj łagodnie około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.

5. Zblenduj i dobierz gęstość

   Zdejmij garnek z ognia. Zanurz końcówkę blendera ręcznego przed uruchomieniem i nie podnoś jej ponad powierzchnię gorącej zupy. Blenduj do gładkości; dolewaj zachowany bulion małymi porcjami.

6. Dopraw dopiero na końcu

   Spróbuj zupy przed soleniem — bulion może być już słony. Dodaj pieprz i sól według smaku. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę bulionu lub wody i krótko podgrzej, mieszając.

Przygotuj

• 500 g jabłek
• 1,5 litra wody
• 1 małą laskę cynamonu
• 1–2 łyżki cukru, opcjonalnie
• 1 łyżkę soku z cytryny, do smaku

Krok po kroku

1. Połącz dwa smaki jabłek

   Wybierz łącznie 500 g jabłek: część słodkich, część kwaskowych. Dokładnie je umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w podobnej wielkości cząstki. Skórkę możesz zostawić.

2. Zacznij bez cukru

   Włóż owoce do garnka, zalej 1,5 litra wody i dodaj małą laskę cynamonu. Na tym etapie nie dosładzaj: najpierw pozwól jabłkom oddać własny smak.

3. Zagotuj i zmniejsz ogień

   Gdy pojawią się bąbelki, zmniejsz grzanie. Gotuj łagodnie pod lekko uchyloną pokrywką przez 15–20 minut. Mocne wrzenie może rozbić owoce i zmętnić napój.

4. Sprawdź owoce zamiast samego zegarka

   Nakłuj cząstkę jabłka widelcem. Powinna być miękka, ale nie musi się rozpadać. Twardsze odmiany mogą potrzebować kilku minut więcej. Wyjmij laskę cynamonu.

5. Ułóż smak po swojemu

   Nabierz odrobinę kompotu na łyżkę, przestudź i spróbuj. Jeśli trzeba, dodawaj cukier po łyżeczce, do 1–2 łyżek łącznie. Sok z cytryny dolewaj stopniowo, do 1 łyżki, próbując po każdej porcji.

6. Podaj z owocami albo przecedź

   Do ciepłego kompotu włóż kilka cząstek jabłka. Jeśli wolisz sam napój, przecedź go przez sitko. Po wystudzeniu smak może wydawać się mniej słodki — spróbuj ponownie przed podaniem na zimno.